Lettre de motivation commis de cuisine
Le commis de cuisine est le premier maillon de la brigade : il réalise la mise en place (épluchage, taillage, préparations de base), aide le chef de partie pendant le service et participe au nettoyage de la cuisine. Un chef qui lit sa lettre de motivation cherche un candidat fiable, rapide, propre et capable d'apprendre. Le CAP cuisine est le diplôme le plus courant, mais la motivation et l'expérience de service comptent autant.
Le modèle ci-dessous convient pour un restaurant traditionnel, une brasserie ou un restaurant d'hôtel. Une variante est prévue pour un contrat saisonnier en station d'été ou d'hiver.
Modèle à personnaliser
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Modèle principal
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[Prénom Nom]
[Adresse]
[Code postal Ville]
[Téléphone]
[E-mail]
[Nom du restaurant]
À l'attention de [Madame / Monsieur] [nom du chef de cuisine]
[Adresse du destinataire]
[Code postal Ville du destinataire]
[Ville], le [Date]
Objet : Candidature au poste de commis de cuisine
[Madame / Monsieur] [nom du chef],
[Titulaire du CAP cuisine obtenu en année / En dernière année de CAP cuisine / Après une première expérience en restauration], je souhaite intégrer votre brigade comme commis de cuisine. Votre carte, [élément précis : fondée sur les produits de saison et les producteurs locaux, votre cuisine bistronomique], correspond à la cuisine que je veux apprendre à faire.
Lors de [mon expérience / mon stage] chez [nom de l'établissement], restaurant de [nombre] couverts, j'étais en charge de la mise en place [au garde-manger / au poste chaud / en pâtisserie] : taillage des légumes, préparation des fonds et des sauces de base, portionnage des viandes et des poissons, dressage des entrées pendant le service. [Exemple de réalisation chiffrée : je préparais seul(e) la mise en place des entrées pour 80 couverts le midi.]
J'applique rigoureusement les règles d'hygiène HACCP : étiquetage et traçabilité, respect des températures, marche en avant, nettoyage du poste. Je sais garder mon calme au moment du coup de feu et j'écoute les consignes du chef de partie.
Je suis disponible à partir du [date de disponibilité], en coupure comme en continu, y compris les soirs et week-ends. Je serais heureux(se) de venir faire un essai en cuisine pour vous montrer ma façon de travailler.
Je vous prie d'agréer, [Madame / Monsieur], l'expression de mes salutations distinguées.
[Prénom Nom]
Signature
Pièces jointes : curriculum vitae, [copie du CAP cuisine]
Variante : commis de cuisine pour une saison d'été ou d'hiver
Remplir les champs
[Prénom Nom]
[Adresse]
[Code postal Ville]
[Téléphone]
[E-mail]
[Nom de l'établissement]
[Adresse du destinataire]
[Code postal Ville du destinataire]
[Ville], le [Date]
Objet : Candidature – commis de cuisine pour la saison [été / hiver] [année]
Madame, Monsieur,
Je souhaite rejoindre votre équipe de cuisine comme commis pour la saison [été / hiver] [année], du [date de début] au [date de fin], sans interruption.
J'ai déjà effectué [nombre] saison(s) en [type d'établissement : restaurant de plage, hôtel-restaurant en station, camping] et je connais le rythme d'une saison : services complets tous les jours, volumes importants, jours de repos décalés. J'ai travaillé [au poste froid, au poste chaud, à la plonge en renfort].
Je serais intéressé(e) par un logement si vous en proposez à votre personnel ; à défaut, [solution de logement envisagée].
Je reste disponible pour un entretien téléphonique ou en visioconférence.
Je vous prie d'agréer, Madame, Monsieur, mes salutations distinguées.
[Prénom Nom]
Signature
Quelles compétences mettre en avant en tant que commis de cuisine ?
- Mise en place : épluchage, taillage (julienne, brunoise, mirepoix), préparations de base, portionnage.
- Cuisson et dressage sous la direction du chef de partie, au poste froid, chaud ou pâtisserie.
- Hygiène : méthode HACCP, traçabilité, contrôle des températures, stockage et étiquetage des préparations, plan de nettoyage.
- Réception et rangement des marchandises, rotation des stocks (premier entré, premier sorti).
- Rapidité et endurance : cadence du service, station debout, chaleur, horaires en coupure.
Ne cherchez pas à tout citer : choisissez ce qui correspond au type de cuisine de l'établissement (gastronomique, traditionnelle, collective, restauration rapide).
Diplômes : CAP cuisine, titre professionnel ou sans diplôme
Le CAP cuisine reste la référence, en voie scolaire ou en apprentissage. Le titre professionnel de cuisinier ou un bac professionnel cuisine sont aussi appréciés. Sans diplôme, vous pouvez être recruté(e) comme commis si vous montrez une expérience en cuisine (même en restauration rapide ou en plonge) et une vraie envie d'apprendre.
Pour une première candidature en apprentissage, précisez le CFA et le rythme d'alternance : voir aussi le modèle de lettre de motivation alternance.
Adapter la lettre au type de cuisine
- Restaurant gastronomique : précision des gestes, respect des fiches techniques, envie de progresser dans une brigade structurée.
- Brasserie et restaurant traditionnel : volume de couverts, rapidité, polyvalence entre les postes.
- Restauration collective : grandes quantités, liaison froide ou chaude, horaires de journée, hygiène renforcée.
- Hôtel : petit-déjeuner, banquets, room service, horaires tournants.
Pour évoluer ensuite vers un poste de chef de partie ou de second, le modèle lettre de motivation cuisinier vous aidera.
Les erreurs à éviter
- Écrire que vous « adorez cuisiner pour vos proches » sans aucune expérience professionnelle ou de formation.
- Ne pas préciser les horaires acceptés : coupure, soirées et week-ends sont la norme.
- Envoyer la lettre à l'adresse du groupe sans nom : dans un restaurant, c'est souvent le chef qui recrute, déposez votre CV en dehors des heures de service.
- Refuser d'emblée l'essai en cuisine : il fait partie des usages du métier.
Questions fréquentes
Faut-il déposer sa candidature en main propre au restaurant ?
C'est souvent efficace en restauration : venez en milieu d'après-midi, entre les services, et demandez à remettre votre CV et votre lettre au chef ou au responsable. Évitez absolument les heures de service. Un envoi par e-mail peut compléter la démarche pour les établissements appartenant à un groupe.
Qu'est-ce qu'un essai en cuisine ?
C'est une mise en situation, souvent sur un service, pour évaluer vos gestes et votre comportement dans la brigade. Il ne doit pas remplacer une période de travail non déclarée : un essai qui dure plusieurs jours ou se répète s'apparente à du travail et doit être rémunéré. Demandez clairement la durée prévue.
Un commis doit-il savoir faire la pâtisserie ?
Pas nécessairement. Dans les grandes brigades, la pâtisserie est un poste à part. Dans les petits restaurants, le commis prépare souvent aussi les desserts simples. Si vous avez des bases en pâtisserie, mentionnez-les : c'est un atout pour une petite équipe.